クリーミーでなめらかなホワイトソースから作る あつあつの「グラタン」です。チーズが溶けてこんがり焼き色がつき、見た目も香りも食欲そそる一品です。ホワイトソースはたくさん作って冷凍保存しておくと便利!! 少し手間はかかるけれど、手作りならではの美味しさです♪

 

◆材料◆

WiLL割烹女将の直伝レシピ-グラタン

●鶏むね肉 150g  ● 塩 ひとつまみ  ● 白ワイン(又は酒) 小1
● しめじ又はマッシュルーム 50〜70g
● ペンネ 80〜100g
● サラダ油 大1
● 白ワイン(又は酒) 大1
● 塩 少々
● こしょう 少々

<ホワイトソース>
● バター 35g
● 小麦粉 35g
● 牛乳 550〜600cc
● 塩 小2/3
● こしょう 少々

● 溶けるチーズ  ● パン粉  ● パセリ  適量

 

◆作り方◆

① 鍋にバターと小麦粉を入れて火にかけ、弱火で混ぜながらとかす。
② 少し炒めてパサパサの状態になったら、牛乳の1/4量を入れ、よく練り混ぜる。
同様に繰り返し、最後に塩、こしょうを加える。
③ 鶏肉はそぎ切りにして下味をつける。
玉ねぎは5mm巾に切る。しめじは石づきを取り小房に分ける。
ペンネは茹でておく。
④ フライパンにサラダ油をあたため、鶏肉、玉ねぎ、しめじを炒める。
白ワインを加え火が通ったら塩、こしょうをする。
⑤ ここにペンネとホワイトソースの1/3量を加えて、混ぜ合わせる。
⑥ グラタン皿に入れ、残りのホワイトソースをかけ、チーズ、パン粉をふり、200〜220℃のオーブンで約10分焼く。
⑦ 焼き上がったらパセリをちらす。

 

◎女将の知恵

ホワイトソースはたくさん作り、冷凍しておくと便利です♪
解凍後は熱を入れて練り直してください。